マイクロ・ディスティラリー設備

砂糖源：ラム酒は通常、サトウキビジュース、糖蜜、砂糖から作られる。高品質の原料を選ぶことが重要。
水：発酵と蒸留の風味に影響を与えないよう、きれいな水、できれば脱塩素水を使用する。

糖蜜を使う場合はそのまま使う。サトウキビを使う場合は、搾汁する。

発酵容器： 発酵容器に糖蜜またはサトウキビジュースを注ぎ、イーストを加える。ラム酒専用の酵母を選ぶと、より良い風味を得ることができる。
発酵： 混合物を快適な温度（通常20～30℃）で発酵させる。温度や酵母の活性にもよるが、発酵には通常数日から数週間かかる。発酵が完了すると、糖分はアルコールに変換され、通常5%～10%のアルコール濃度になる。

蒸留装置を準備する： に発酵液（「ウォッシュ」と呼ばれる）を注ぐ。 ステンレス製蒸留装置.
初蒸留：
洗浄液を加熱することで、アルコールは蒸発し、コンデンサーを通して冷却され、液体になる。
通常「ローワイン」と呼ばれる、アルコールとその他の揮発成分を含む最初の蒸留液を集める。
2回目の蒸留（精留）：
最初に蒸留された液体は、より純粋なアルコールを分離するための精留のために再びスチルに注がれる。
この段階で温度が監視され、「頭」（低沸点の揮発分、通常は好ましくない成分を含む）、「心」（良質なアルコール）、「尾」（高沸点の成分）が分離される。ハート "のみが最終製品として保存される。

味付け： お好みでスパイスや皮などを加えて味付けしてもよい。
高齢化だ： ラムは風味と複雑さを加えるためにオーク樽で熟成される。熟成期間は数ヶ月から数年。

瓶詰めの前に、ラム酒は不純物を取り除くために濾過されることがある。
必要に応じて水で希釈し、好みのアルコール濃度（通常は40%～50%）にする。

清潔な瓶にラム酒を注ぎ、密封してラベルを貼る。ラベルには、アルコール度数、製造年月日、その他の関連情報を記載する。

使用後は、交差汚染を防ぐため、すべての器具を十分に洗浄し、器具を良好な状態に保つこと。

法令遵守： 必ず地域の法律や規制に従ってください。多くの場所では、自家醸造や蒸留について厳しい規制があります。
安全だ： 火災や爆発の危険を避けるため、蒸留は換気の良い場所で行う。